麻辣水煮鱼的做法 麻辣水煮鱼的家常做法 麻辣水煮鱼麻辣水煮鱼的做法大全
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用料
一条 草鱼 | 200克 黄豆芽 | 适量 盐 | 适量 料酒 | 一小勺 胡椒粉 | 适量 生姜粉 | 适量 淀粉 | 500毫升 油 | 4块 八角 | 两块 桂皮 | 5克 香叶 | 10克 小茴香 | 10克 花椒 | 2大勺(30ml) 豆瓣酱 | 一大块切成四片 姜 | 6瓣 蒜 | 15颗 干辣椒 | 两段 大葱 | 一大勺 白酒 | 一大勺 酱油 | 少许 糖 | 少许 鸡精 |
麻辣水煮鱼的做法
【1】 草鱼治净,先从尾部下刀;
【2】 顺着鱼骨往左也就是鱼头部推刀切过去;
【3】 推到鱼头部时,抽出刀,在刚刚推刀停住的地方切下去,就可以片下半边鱼了,一些细小的粘连处用刀挑断即可;
【4】 用同样的方法将另一半片下来,结果就是两大块鱼片和鱼头连着中间一根大骨;
【5】 鱼肚部分不要;
【6】 剪掉鱼鳍(这个应该在一开始就应该做好的,嘿嘿这次忘记了),将鱼骨斩成段,与鱼头放在一起,撒些盐腌制备用;
【7】 再来处理那两大片鱼肉,顺着纹路将大刺剔除;
【8】 再顺着鱼肉的纹路将鱼切成片状,不可太薄,否则煮的时候容易散,但也不可太厚,否则鱼就不够鲜嫩了!
【9】 片好的鱼片用腌鱼料腌制备用(腌鱼料见上面的食材明细);
【10】 将五香油的材料准备好(详情见食材明细);
【11】 小火,将油倒入,放入材料,慢慢加热;
【12】 把香料熬成黄褐色;
【13】 将香料捞出,剩下香油备用;
【14】 在熬香油的时候,就可以来准备煮鱼的调料;
【15】 正宗的水煮鱼的垫菜是黄豆芽,但是我不喜欢吃黄豆芽,我一般都用生菜或者黄瓜代替,直接垫在碗底即可,如果用黄豆芽要用开水煮熟垫底才行,也可以用其他自己喜爱的蔬菜代替;
【16】 五香油准备好后,炒锅里放3大勺五香油,小火,将豆瓣酱倒入炒出红油;
【17】 再将图14中的材料倒入一同炒香;
【18】 转大火,将鱼头鱼骨倒入同炒,依次加白酒、酱油、胡椒粉、糖、鸡精,炒匀;
【19】 加入肉汤或清水,没过鱼骨即可;
【20】 将鱼头、鱼骨煮熟后,捞出放在碗中的垫菜上;
【21】 小火,将鱼片一片一片放入煮;
【22】 水开后再稍微煮一下即可,鱼片很容易熟的;
【23】 将鱼片和汤一起倒入碗内,撒上些麻辣鲜;
【24】 炒锅洗净,把先前做好的五香油倒入,烧热,浇在碗里,最后撒些香葱或香菜就做好了。
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