西湖醋鱼的做法西湖醋鱼的家常做法西湖醋鱼西湖醋鱼的做法大全

西湖醋鱼

所在分类热菜酸甜煮十分钟简单

菜品口味：酸甜

主要工艺：煮

所需时间：十分钟

制作难度：简单

所用厨具：焖烧锅

西湖醋鱼简介

　　今天，做一款快捷美味儿的家宴菜肴“西湖醋鱼”。此鱼做法简单味道鲜美，最适合家宴制作。
“西湖醋鱼”的由来，相传是出自“叔嫂传珍”的故事。说的是古时西湖边住有宋氏兄弟，以打鱼为生，当地恶棍欲占其嫂，杀害其兄，又欲加害小叔。宋嫂劝小叔外逃，行前特意用糖、醋烧制一条草鱼为他饯行，勉励他“苦甜毋忘百姓辛酸之处”。
后来小叔得了功名，还乡做了家乡的一任清官，爱民如子深受百姓爱戴。应地方百姓的举报，他杀了当年的恶霸为百姓除害，也为兄报了仇，在一个偶然的宴会上吃到甜中带酸的特制鱼菜，他终于找到了隐姓埋名多年出逃在外的嫂嫂。他就辞去官职重操渔家旧业，后人仿效烹制，“西湖醋鱼”，这道菜也就随着“叔嫂传珍”的美名，西湖醋鱼的来历也历久不衰地流传了下来。

用料800克  草鱼10克  姜末
50克  葱段20克  姜片
50克  镇江香醋40克  白糖
8克  盐150ml  鱼汤
15克  烹调油15克  绍兴黄酒
1克  白胡椒粉3克  味精
西湖醋鱼的做法　【1】　　 草鱼、镇江香醋、白糖、盐、姜末、鱼汤、烹调油、水淀粉、盐、绍兴黄酒、白胡椒粉、味精、葱段、姜片、清水。
　【2】　　 先把葱切段姜切片备用。
　【3】　　 切适量姜末备用。
　【4】　　 把鱼洗净用开水烫一下，用刀刮去鱼身的粘液，再把鱼用刀破开，在鱼身斜刀剂上花刀。
　【5】　　 锅中注入清水，放入葱段、姜片，用黄酒、盐、胡椒粉、味精调味。
　【6】　　 水开下入鱼，待水再次煮开关火。
　【7】　　 关火后盖上锅盖焖5分钟。
　【8】　　 此时另起锅烧热，注入少许油煸香姜末，然后烹入黄酒，倒入煮鱼的汤150ml。
　【9】　　 下入香醋50克、白糖两汤匙大约40克、盐2克。
　【10】　　 汤开后，用水淀粉勾芡。
　【11】　　 把鱼用一只盘子启出码入鱼盘。
　【12】　　 淋上糖醋汁即可上桌享用。
						