一品锅的做法一品锅的家常做法一品锅一品锅的做法大全

一品锅

所在分类热菜咸鲜烧一小时普通

菜品口味：咸鲜

主要工艺：烧

所需时间：一小时

制作难度：普通

所用厨具：炒锅

一品锅简介

　　“一品锅”是徽州山区冬季常吃的一种火锅。相传，此菜由明代石台县“四部尚书”毕锵的一品诰命夫人余氏创制。一次，皇上突然驾临尚书府作客，席上除了山珍海味外，夫人特意烧了一样徽州家常菜火锅。皇上吃得津津有味，赞美不绝。后来，皇上得知美味的火锅竟是夫人亲手所烧，便说原来还是“一品锅”！菜名就此一锤定音。
“一品锅”的烹调比较讲究，在火锅里，锅底铺上干笋子，第二层铺上块肉，第三层是白豆腐或油炸豆腐，第四层是肉圆，第五层盖上粉丝，缀上菠菜或金针菜，加上调料和适量的水，然后用文火煨熟即成。此菜乡土风味浓，味厚而鲜，诱人食欲。
徽菜不仅色鲜味美，还大都有着一定的传奇来历，可真算得上是又好吃又好玩了。这辈子如果不吃一次徽菜的话，人生也就有一点遗憾呐。

用料20克  干笋子300克  豆腐
500克  猪肉30克  粉丝
150克  金针菇1枚  八角
10克  盐20克  料酒
10克  白糖3克  味精
15克  葱10克  姜 10克
一品锅的做法　【1】　　 先把猪肉洗净。
　【2】　　 分成两块，瘦肉切成片。
　【3】　　 肥瘦相间肉，先切成丁。
　【4】　　 再剁成碎末，加料酒、盐、葱、姜末调匀。再做成肉丸备用。
　【5】　　 豆腐一块。
　【6】　　 切成长方形的块。
　【7】　　 干笋洗净，用温水浸泡。
　【8】　　 金针菇洗净。
　【9】　　 葱、姜切成碎末。
　【10】　　 先把锅刷洗干净。
　【11】　　 第一层用藕片垫底，放入干笋。
　【12】　　 第二层铺上一层肉片。
　【13】　　 第三层铺上豆腐。
　【14】　　 第四层放上肉丸子。
　【15】　　 粉丝洗净，用水浸泡。
　【16】　　 第五层铺上粉丝。
　【17】　　 第六层铺上金针菇。
　【18】　　 料酒、葱、姜、八角。
　【19】　　 放入料酒、葱、姜、八角、酱油、盐、白糖、醋、味精和适量的水。
　【20】　　 大火烧开，然后用文火煨熟即成。（大约40分钟）
　【21】　　 盛到大碗里，端上桌就可以吃了。
						