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花式大列巴

所在分类面包原味烘焙数小时普通

菜品口味：原味

主要工艺：烘焙

所需时间：数小时

制作难度：普通

花式大列巴简介

　　以前介绍过列巴的做法，“大列巴面包”是东欧国家的叫法，意思就是大面包。以俄罗斯产的为最好。列巴有很多种，其中“黑列巴”最有名，它主要是用全麦加黑麦制作而成。大列巴（大面包）是俄国人传统的主食。过去，俄罗斯每个农庄只有一个面包炉，各个家庭到面包炉定期烤面包。平时只在家里吃储存的面包，因此面包制作的特别大，吃时切片。久而久之，形成了特有的技艺和风俗。1898年俄国人在中国修建中东铁路。随着中东铁路的修建，俄国人大量涌进哈尔滨。为满足他们传统的衣食住行需要，1900年俄国人伊万•雅阔洛维奇•秋林开办秋林洋行哈尔滨分行，并设立面包等食品作坊，专门生产俄国人喜欢的大列巴等传统食品。以前是专供俄侨当作主食食用的，现在是哈尔滨的特色产品很有名。以前制作这种面包用的是鲜酵母、啤酒花、食盐等。烤炉烘烤用的是桦木、柞木等木柴烤制而成的。面包最小也要用三斤以上的干面粉制作一个圆面包，大的五斤面粉一个。现在，假如您在家庭制作，使用面粉、盐、酵母等就可以。具体做法如下；

用料  高筋面粉  全麦粉
  干酵母  麦芽糖
  盐  奶粉
  啤酒  清水
  裸麦粉						
花式大列巴的做法　【1】　　 高筋面粉、全麦粉、干酵母、麦芽糖、盐、奶粉、啤酒、清水、裸麦粉。
　【2】　　 先在面粉里面放入干酵母、盐和奶粉拌匀。
　【3】　　 倒入麦芽糖拌匀。
　【4】　　 用100ml啤酒和200ml的清水把面合成面团儿。
　【5】　　 把面盆罩上保鲜膜，在摄氏28-35度的温度下进行保湿保温基础发酵。
　【6】　　 面团儿发酵至两倍大取出，用手指测试面团无弹性即告基础发酵完成。
　【7】　　 把面团儿放到案板上按扁排空内部气体，再从新把面用手团成面团儿滚圆，罩上保鲜膜饧发20分钟。
　【8】　　 把饧发好的面团儿放在烤盘上，用手把面团儿按成圆形的大饼状。
　【9】　　 送入预热30度的烤箱内进行最后发酵。
　【10】　　 坯料发酵至两倍大时从烤箱取出。
　【11】　　 用喷水壶在坯料表面喷上薄雾。
　【12】　　 覆盖一张不粘材料制作的印模纸片，用面筛在坯料上筛上一层裸麦粉，去掉纸片。
　【13】　　 用剪刀以35度角转周边均匀的剪出两层花边做造型。
　【14】　　 这是做好造型的样子。
　【15】　　 烤箱190度预热5分钟，把制作好的坯料置入烤箱内中架，烘烤45-50分钟
　【16】　　 烤至颜色深红便可取出。
　【17】　　 晾凉后切片便可食用。
						