全麦葵仁小面包的做法 全麦葵仁小面包的家常做法 全麦葵仁小面包全麦葵仁小面包的做法大全
![全麦葵仁小面包的做法](./jpg/201105121402475.jpg)
全麦葵仁小面包
菜品口味:其它
主要工艺:烘焙
所需时间:数小时
制作难度:普通
全麦葵仁小面包简介
这次的面包添加了老面。烤好的面包十分松软。老面,就是发酵过的面团。做馒头等发酵面食时,将多出来的基础发酵完以后的面团收好用保鲜膜包好,放进冰箱冷冻室保存1周或放在恒温里保存2天。使用前,将老面取出在室温下回温后就可以添加进新面团使用了。老面是极好的天然添加剂,加了老面的面包组织柔韧,口感和保湿性都很好。加了老面的面团也可以不添加酵母,但是用老面发酵会比较慢,所以我这里还是加了一些发酵剂。
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用料
高筋面粉 | 干酵母 | 老面 | 水 | 葵仁 | 全麦粉 | 水(浸泡全麦粉) | 砂糖 | 食盐 | 脱脂奶粉 | 黄油 |
全麦葵仁小面包的做法
【1】
全麦粉75克。
![](pic/m_201105051619439.jpg)
【2】
在全麦粉里加入63克的水。
![](pic/m_201105051620287.jpg)
【3】
把水和全麦粉拌匀,静置3小时浸泡。
![](pic/m_201105051620500.jpg)
【4】
把干酵母加入温水融合成酵母水。
![](pic/m_201105051621053.jpg)
【5】
把除了黄油以外的所有材料称量好并拌匀。
![](pic/m_201105051621230.jpg)
【6】
把浸泡好的全麦粒、老面和其他材料放到一起。
![](pic/m_201105051621402.jpg)
【7】
加入融合好的酵母水。
![](pic/m_201105051622019.jpg)
【8】
用后揉法把材料揉成光滑的面团,把葵仁加入揉和均匀。
![](pic/m_201105051622450.jpg)
【9】
盖上保鲜膜进行发酵。
![](pic/m_201105051623033.jpg)
【10】
发酵好的面团。
![](pic/m_201105051623218.jpg)
【11】
把发酵好的面团压平排气。
![](pic/m_201105051625012.jpg)
【12】
把面团分割成十等份。
![](pic/m_201105051624172.jpg)
【13】
分割好的面团松弛15分钟。
![](pic/m_201105051625250.jpg)
【14】
取一块松弛好的面团整合成圆形。
![](pic/m_201105051625463.jpg)
【15】
在面包胚上撒上适量的干粉。
![](pic/m_201105051626062.jpg)
【16】
把面包胚摆放到烤盘上进行二次发酵。
![](pic/m_201105051626241.jpg)
【17】
发酵好的面包胚,烤箱:烘烤档位:150℃预热5分钟,烤焙25分钟。
![](pic/m_201105051627272.jpg)
【18】
烤好的小面包。
![](pic/m_201105051627465.jpg)
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