鲈鱼两吃的做法 鲈鱼两吃的家常做法 鲈鱼两吃鲈鱼两吃的做法大全
![鲈鱼两吃的做法](./jpg/p_20120430200611428923770.jpg)
鲈鱼两吃
菜品口味:咸鲜
主要工艺:煮
所需时间:一小时
制作难度:高级
所用厨具:焖烧锅
鲈鱼两吃简介
“江上往来人,但爱鲈鱼美”,还记得小学学的这句古诗吗?鲈鱼,的确是一种味道非常鲜美的食材,不论是清蒸,红烧,煎烤,其都能发挥出出色的口感,刺激你的味蕾,引诱你的食欲。更关键的是,它的刺很少哦,这就给不善长吃鱼的朋友带来了方便。搜索了一下网站上,对鲈鱼的烧法清蒸的比较多,我想今天稍改变一下,烧了个鲈鱼两吃,感觉味道更鲜美了,匆匆忙忙,拍照技术也不是很好,所以图片可能不是很精致,希望大家谅解。
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用料
1斤半左右的一条 鲈鱼 | 一小块 火腿 | 2个 鸡蛋 | 半斤 小青菜 | 7~8朵 水发香菇 | 适量 姜 | 适量 蒜 | 一小块 肥肉 | 适量 精盐 | 适量 料酒 | 适量 玉米油 |
鲈鱼两吃的做法
【1】
从超市刚买回来的鲈鱼,老板已经杀好了。
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【2】
斜刀将鱼头切掉。可怜的鱼儿啊,对不了哦!
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【3】
用小刀轻轻划开鱼皮,直至鱼皮全部剥落。
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【4】
把鱼肉一片片片下来。本人刀工不怎么好,请不要见笑哦。尽量把肉都片下来呗,能片多少是多少啦!
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【5】
鱼肉鱼骨分离。
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【6】
剁,剁,剁。把鱼肉剁得越细越好哦。
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【7】
增加一小块肥肉。
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【8】
把肥肉也剁细了。
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【9】
把姜和蒜也剁细了。
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【10】
三种食材放在一个盆里。
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【11】
加点精盐,鸡蛋清和适量黄酒,用手搅打,把三种末打匀,打成蓉状。
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【12】
锅子里倒入一些水(大概一汤盆左右),加热至四五十度就改成小火,用手把鱼蓉做成丸子逐个放进锅内。注意,火千万不能大了,否则丸子容易散。
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【13】
等鱼丸浮起来就好了。关火,把鱼丸和汤全部盛在一个汤盆内。
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【14】
起热油锅,倒入玉米油,把鱼骨放在锅里煎。一面煎透了再翻另一面。
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【15】
鱼骨煎好以后,加入适量的精盐及料酒,加入刚才盛出的鱼丸汤。
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【16】
加入水发好的干香菇,用中大火煮鱼汤,渐至鱼汤颜色变浓郁。
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【17】
取一小块火腿。不需要太多的,调一下鲜就可以。
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【18】
火腿切成小片。
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【19】
火腿也丢进去,一起煮汤。
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【20】
鸡蛋摊成蛋皮,切割成小条状。
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【21】
在鱼汤煮了15分钟左右时放入小青菜和蛋皮。
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【22】
又过了5分钟,调成中火,加入刚才汆好水的鱼丸。
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【23】
再烧一会。
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【24】
如果味道淡的话可以再加点盐,我这次烧的稍微偏咸了一点点,所以前面加盐的时候一定不要加过了,因为火腿也是有咸味的哦。
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【25】
成品出锅。灯光太暗。:(
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【26】
再来一个。味道真的很鲜美,而且一粒味精都没有放,不骗你,哈哈!
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