凉拌鸡的做法 凉拌鸡的家常做法 凉拌鸡凉拌鸡的做法大全
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用料
一只 公鸡 | 适量 盐 | 适量 生抽 | 适量 醋 | 适量 糖 | 适量 味精 | 适量 胡椒粉 | 适量 花椒油 | 适量 芝麻油 | 适量 橄榄油 | 适量 红油 | 适量 葱花 | 适量 香菜 |
凉拌鸡的做法
【1】
这是不辣的。
![](pic/m_201002162109491.jpg)
【2】
准备好一只放血水的叉子(也可把筷子削尖用来放血水)。
![](pic/m_201002162112070.jpg)
【3】
准备几片生姜。
![](pic/m_201002162112479.jpg)
【4】
料酒(三茶匙)。
![](pic/m_201002162113350.jpg)
【5】
大红公鸡一只(最好是三斤到四斤重的公鸡做凉拌鸡),杀后洗净掏出内脏。
![](pic/m_201002162114198.jpg)
【6】
锅里放水,然后把鸡、生姜、料酒放入。注:冷水就要放入鸡,不是水热后再放鸡。
![](pic/m_201002162114545.jpg)
【7】
然后盖住锅盖,大火煮沸。
![](pic/m_201002162115243.jpg)
【8】
然后接开盖子准备放血水。
![](pic/m_201002162116024.jpg)
【9】
把一侧的鸡腿用筷子架起,然后用上面所说的工具插在鸡腿上。
![](pic/m_201002162116411.jpg)
【10】
在鸡腿上随心所欲的插,孔越多越好。
![](pic/m_201002162117378.jpg)
【11】
再 继续,不然血水放不干净,关节处煮不熟。
![](pic/m_201002162118306.jpg)
【12】
腿上被插得遍体鳞伤。
![](pic/m_201002162119083.jpg)
【13】
接着另一只鸡腿也像这样把放给放了,二只鸡腿插完后盖住盖子,大火又煮开。
记住大火煮五分钟哦
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记住大火煮五分钟哦
【14】
然后再小火煮五分钟。
![](pic/m_201002162120083.jpg)
【15】
煮鸡这个过程需要15分钟。
十五分钟后,熄灭灶上的火,打开锅盖用放血的工具再往腿上插,看还有没有血水出来,如没有,这时盖住锅盖,让它在锅里再待15分钟。
![](pic/m_201002162120450.jpg)
十五分钟后,熄灭灶上的火,打开锅盖用放血的工具再往腿上插,看还有没有血水出来,如没有,这时盖住锅盖,让它在锅里再待15分钟。
【16】
然后捞起用凉白开速凉(因为冷水急速降温,鸡肉爽脆不绵。)
![](pic/m_201002162121446.jpg)
【17】
把鸡从凉白开里捞起水滴干待切片。
![](pic/m_201002162122293.jpg)
【18】
我平时做凉拌鸡喜欢切片,也可以斩块。切片时先从大腿开始。
切出的片很簿。
![](pic/m_201002162124049.jpg)
切出的片很簿。
【19】
*****
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【20】
拉近看下。
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【21】
切到最后骨关节处没有带血的肉 ,火候、时间把握得非常好。
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【22】
鸡肉切好后放碗里,加入少许糖、适量盐、适量味精、少许胡椒粉、少许生抽、少许醋、花椒油、芝麻油、橄榄油、红油。注:生抽与醋不能加太多,不然口感不好再就是装盘后色太深。
![](pic/m_201002162128346.jpg)
【23】
然后拌匀,腌上一二个钟。(夏天的话放急冻室腌上一二个钟)
又有馋猫来了。
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又有馋猫来了。
【24】
装盘前再搅拌均匀。
![](pic/m_201002162130503.jpg)
【25】
然后撒上葱花或者香菜即可上桌。
为了照顾老人,这盘是不辣的。
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为了照顾老人,这盘是不辣的。
【26】
这盘是特麻、辣的。
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