麻辣牛肉干的做法 麻辣牛肉干的家常做法 麻辣牛肉干麻辣牛肉干的做法大全
麻辣牛肉干
菜品口味：麻辣
主要工艺：焖
所需时间：数小时
制作难度：简单
所用厨具：炒锅 蒸锅
麻辣牛肉干简介
四川的“牛肉干”历史悠久，以“灯影牛肉干”最为出名，它是四川达县的著名小吃。传说中，关于灯影牛肉的故事已有上千年的历史，后来，经过改良后的制作工艺也有一百多年的历史。它是代表我国食文化的一款经典佳作，把华夏传统的烹饪技艺推向了极致，也是四川的代表菜之一。
牛肉干中的瑰宝“灯影牛肉”，可谓是，名扬全国蜚声海内外，是值得学习研究和品尝的一道四川经典美食。但在家庭中制作，由于受到了条件和技术的困扰，一般没有高超的技艺是很难成功的。
传统工艺“灯影牛肉”的制作方法为，选用上好的黄牛后腿肉，先片成大的薄片腌制，然后把肉片展开铺粘在专用来制作灯影牛肉而编织的竹筲箕上晾晒，晒干后用炭火进行烘烤，最后过油炸制而成。制作工艺十分讲究，这些制法在家庭很难普及。
在四川各地都有牛肉干不同的制作方法，但大体上的加工工艺是一样的。一款灯影牛肉的制作需要一天多的时间，很费时！可一般较好的牛肉干就不需要那么久了，今天做一款是大炒勺在数年前经一位四川老师傅的指点，制作的一款牛肉干。虽透度不够，但酥酥的很好吃，此款牛肉干很适合在家庭中制作，您用它宴客小酌当零食都非常棒！其制作工艺在环节上简练了许多，很容易上手，具体做法如下；
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用料
| 600克 牛后腿肉一块 | 40克 葱段 | 20克 姜片 | 2克 白芷 | 3克 凉姜 | 2克 肉蔻 | 3克 桂皮 | 1片 香叶 | 1枚 草果 | 2粒 砂仁 | 2枚 八角 | 1克 丁香 | 10个 干辣椒 | 一大块 5克 陈皮 | 20克 黄酒 | 10克 盐 | 20克 白糖 | 20克 香醋 | 10克 酱油 | 2克 鸡粉 | 1克 胡椒粉 | 1克 辣椒粉 | 适量 熟芝麻 | 适量 熟芝麻 适量 |
麻辣牛肉干的做法
【1】 
牛后腿肉一块、葱段、姜片、白芷、凉姜、肉蔻、桂皮、香叶、草果、砂仁、八角、丁香、干辣椒、陈皮、黄酒、盐、白糖、香醋、酱油、鸡粉、胡椒粉、辣椒粉、熟芝麻、烹调油。
牛后腿肉一块、葱段、姜片、白芷、凉姜、肉蔻、桂皮、香叶、草果、砂仁、八角、丁香、干辣椒、陈皮、黄酒、盐、白糖、香醋、酱油、鸡粉、胡椒粉、辣椒粉、熟芝麻、烹调油。 【2】 
把草果、桂皮等砸碎，把香料葱姜等分成两份，一份放入牛肉里当做腌料。
把草果、桂皮等砸碎，把香料葱姜等分成两份，一份放入牛肉里当做腌料。 【3】 
鲜牛肉不要清洗要直接进行腌制，肉里放入香料、葱姜、盐、白糖、鸡粉、胡椒粉、辣椒粉、少许酱油和黄酒等拌匀，然后用保鲜膜包好容器放入冰箱里冷藏腌制10小时以上。
鲜牛肉不要清洗要直接进行腌制，肉里放入香料、葱姜、盐、白糖、鸡粉、胡椒粉、辣椒粉、少许酱油和黄酒等拌匀，然后用保鲜膜包好容器放入冰箱里冷藏腌制10小时以上。 【4】 
牛肉腌制好后取出，腌制牛肉用的香料和里面的葱姜汤汁等不要倒掉留做备用。拣出腌好的牛肉放入盘里上笼蒸制，蒸25-30分钟即可。
牛肉腌制好后取出，腌制牛肉用的香料和里面的葱姜汤汁等不要倒掉留做备用。拣出腌好的牛肉放入盘里上笼蒸制，蒸25-30分钟即可。 【5】 
牛肉蒸好后取出，滗出蒸牛肉溢出的汤汁不要倒掉，同腌料一起留做备用。
牛肉蒸好后取出，滗出蒸牛肉溢出的汤汁不要倒掉，同腌料一起留做备用。 【6】 
把蒸好的牛肉晾凉晾透，然后用刀顶刀切成薄片。
把蒸好的牛肉晾凉晾透，然后用刀顶刀切成薄片。 【7】 
油锅烧至六成热下入牛肉片进行炸制，把牛肉片炸成琥珀色后捞出，切记不要炸糊。
油锅烧至六成热下入牛肉片进行炸制，把牛肉片炸成琥珀色后捞出，切记不要炸糊。 【8】 
锅中留底油下入另一半香料，葱姜、陈皮、花椒等炸香，然后倒入腌料和蒸牛肉滗出的汤汁。
锅中留底油下入另一半香料，葱姜、陈皮、花椒等炸香，然后倒入腌料和蒸牛肉滗出的汤汁。 【9】 
锅中再放入黄酒、一汤匙白糖和香醋。
锅中再放入黄酒、一汤匙白糖和香醋。 【10】 
汤开倒入炸好的牛肉煮5分钟，然后拣出牛肉。
汤开倒入炸好的牛肉煮5分钟，然后拣出牛肉。 【11】 
再把锅中的所有香料捞出不要。
再把锅中的所有香料捞出不要。 【12】 
再次下入牛肉干煮5分钟用大火收汁。
再次下入牛肉干煮5分钟用大火收汁。 【13】 
汤汁收至水份蒸发呈粘稠状便可出锅码盘。
汤汁收至水份蒸发呈粘稠状便可出锅码盘。 【14】 
里面撒少许熟芝麻便可食用。
里面撒少许熟芝麻便可食用。家常菜谱大全为您提供麻辣牛肉干的做法,麻辣牛肉干的家常做法,麻辣牛肉干,麻辣牛肉干的做法大全,麻辣牛肉干怎么做,麻辣牛肉干怎么做好吃,麻辣牛肉干图片等