麻辣牛肉干的做法 麻辣牛肉干的家常做法 麻辣牛肉干麻辣牛肉干的做法大全
![麻辣牛肉干的做法](./jpg/p_201001061321033.jpg)
麻辣牛肉干
菜品口味:中辣
主要工艺:炸
所需时间:一小时
制作难度:普通
所用厨具:炒锅
麻辣牛肉干简介
外面卖的牛肉干太干太硬,牙口不好的简直不敢问津,可惜了!
最近偶然得到高人秘方,自己尝试来做,果然不同凡响,味道厚实,口感有韧性有嚼头但是不硬,老人、小孩都可以吃,发出来大家分享。
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用料
适量 精牛肉 | 适量 白芝麻 | 适量 干辣椒 | 适量 芹菜 | 适量 冰糖 | 适量 23香 | 适量 干花椒 | 适量 姜片 | 适量 大葱 | 适量 小茴香 | 适量 料酒 | 适量 花椒面 | 适量 辣椒面 | 适量 盐 | 适量 酱油 |
麻辣牛肉干的做法
【1】
准备调味料。
![](pic/m_201001061337430.jpg)
【2】
准备调味料。
![](pic/m_201001061338247.jpg)
【3】
准备调味料。
![](pic/m_201001061339022.jpg)
【4】
准备调味料。
![](pic/m_201001061339299.jpg)
【5】
准备调味料。
![](pic/m_201001061342250.jpg)
【6】
精选牛里脊或腰柳,去净筋膜,切小拇指厚的大片,肉块多大就切多大片,加大葱(段)、芹菜(段)、生姜片、小茴香和料酒,拌匀,腌制24小时。
将腌制的牛肉用清水洗净,仔细去除腌制用的调料,尤其是小茴香。
大锅烧水,水开后下牛肉焯水,主要目的是去除血水,避免之后炒制时沾锅,大约煮到牛肉6分熟(开锅后5、6分钟),捞出来滤净水分。
借煮牛肉的时间,洗净芝麻并下锅炒香备用。
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将腌制的牛肉用清水洗净,仔细去除腌制用的调料,尤其是小茴香。
大锅烧水,水开后下牛肉焯水,主要目的是去除血水,避免之后炒制时沾锅,大约煮到牛肉6分熟(开锅后5、6分钟),捞出来滤净水分。
借煮牛肉的时间,洗净芝麻并下锅炒香备用。
【7】
将牛肉切成与厚度相当的粗条,起油锅(最好是四川土菜油),油的用量一般是1:0.7,一斤肉就要差不多七两油,油煎熟后下干辣椒、干花椒、姜片和适量盐,略炸。
![](pic/m_201001061349166.jpg)
【8】
改小火下牛肉条翻炒,该过程比较长,要有耐心慢慢翻炒。直到锅内没有大量水蒸气冒出,牛肉色泽略黄,开始留意肉条硬度,根据个人口味对硬度的要求加以控制,喜欢干硬耐嚼的就多炒一会儿,老人孩子吃就稍软点儿。
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【9】
在炒牛肉过程中处理后期混合调料,冰糖打成粉,加酱油、23香粉(自己掌握,口味重就多放,一般5斤牛肉15克)、味精适量搅匀。
牛肉硬度感觉合适了,把火关了,加后期混合调料、辣椒面(适量)、花椒面(适量)、白芝麻拌匀。
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牛肉硬度感觉合适了,把火关了,加后期混合调料、辣椒面(适量)、花椒面(适量)、白芝麻拌匀。
【10】
出锅盛入洁净容器就好了!
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