香酥爆鱼花的做法 香酥爆鱼花的家常做法 香酥爆鱼花香酥爆鱼花的做法大全
![香酥爆鱼花的做法](./jpg/p_20120414182039344345217.jpg)
香酥爆鱼花
菜品口味:鱼香
主要工艺:炸
所需时间:一天
制作难度:普通
所用厨具:炒锅
香酥爆鱼花简介
一条乌伦古湖的野生大鲤鱼,有50cm长,约重4斤。鱼太大,整条无法加工,为了省事,就切块腌制,全部油炸出来。炸好的鱼块,趁热时可以直接食用,剩余的可以回锅炖着吃。这次做时,一改以前用花椒粉,用了胡椒粉腌制,关键是秘密添加干红葡萄酒(孩子若知道恐怕不喜)。因为忙,所以腌了24小时,很入味。菜谱名字是孩子起的,因为他觉得口感像快餐店的鸡米花。
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用料
2公斤 鲤鱼 | 适量 葱姜丝 | 适量 干红葡萄酒 | 适量 胡椒粉 | 适量 盐 |
香酥爆鱼花的做法
【1】
把大鲤鱼剪去尾鳍,去头,其余部位切3cm厚的块
![](pic/m_201204141825521334449914.jpg)
【2】
葱切段、姜切丝放入,撒上适量胡椒粉
![](pic/m_201204141827121334480176.jpg)
【3】
再加1汤勺酱油、约100ml干红葡萄酒、30克盐
![](pic/m_201204141828171334652896.jpg)
【4】
拌匀调味料,加盖腌制。一般1小时就差不多了
![](pic/m_201204141844551334799902.jpg)
【5】
腌好后,把鱼块挑入另外一个干净盆,剩余的汤汁弃之
![](pic/m_201204141831451335302429.jpg)
【6】
利用鱼块多余的水分,裹上干淀粉
![](pic/m_201204141832261335251377.jpg)
【7】
多放些油,大火,7分热入锅炸
![](pic/m_201204141835061335348063.jpg)
【8】
等鱼块漂浮起来,把火关小一点,为了是炸的酥
![](pic/m_201204141836181334589790.jpg)
【9】
油锅里已经没那么多泡泡了,说明水分不多了。鱼块已经呈金黄色,可以捞出来了
![](pic/m_201204141837481334827740.jpg)
【10】
盛盘
![](pic/m_201204141838161334883477.jpg)
【11】
孩子喜欢沾着云南的蘸水粉粉吃
![](pic/m_201204141839181334875822.jpg)
【12】
野生鲤鱼的肉厚刺少,口感外焦里嫩,很好吃
![](pic/m_201204141840181334751636.jpg)
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