茄汁酸汤鱼的做法 茄汁酸汤鱼的家常做法 茄汁酸汤鱼茄汁酸汤鱼的做法大全
![茄汁酸汤鱼的做法](./jpg/p_201204281951121036865.jpg)
茄汁酸汤鱼
菜品口味:中辣
主要工艺:烧
所需时间:三刻钟
制作难度:普通
所用厨具:炒锅 煮锅
茄汁酸汤鱼简介
印象中南京几乎是没有春天的,四月初还得穿着冬衣,到了下旬雪纺凉鞋就齐齐上阵了。这不,连着两天气温都在30度左右,天一乍热,人就觉得烦躁,虽然我减肥可以不吃饭,但是家里还有一个是要喂好的,主妇也是很难当的。好吧,今天整一道酸辣的家常菜,开胃又下饭,当然还要有营养。
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用料
500g 青鱼片 | 50g 泡椒(含汁) | 2只 西红柿 | 2只 鲜红尖椒 | 3根 香芹 | 30g 蟹味菇 | 2根 葱 | 数片 姜片 | 4瓣 蒜瓣 | 3片 洋葱 | 2个 八角 | 2片 香叶 | 适量 食用油 | 1大勺 料酒 | 1大勺 泰式酸辣酱 | 少许 盐 | 几滴 鱼露 | 少许 蔬之鲜 | 10只 干红椒 | 几粒 干花椒粒 | 少许 干花椒粉 | 少许 胡椒粉 | 少许 孜然粉 | 几滴 醋 |
茄汁酸汤鱼的做法
【1】
准备材料(鱼片是下班后在菜场买的成品,腌好的)
![](pic/m_201204282004221335932587.jpg)
【2】
西红柿剥皮,鲜红尖椒切下尾部待用
![](pic/m_201204282005431336312282.jpg)
【3】
准备香油的原材料:剁椒切碎,鲜红尖椒去籽切丁,大蒜拍好,洋葱切丝切丁都可,生姜切片,加上一个八角一片香叶,干花椒粒干红辣椒和些许芹菜
![](pic/m_201204282027031336493755.jpg)
【4】
锅内热油,七分热时将准备好的材料加入,小火爆香
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【5】
爆香后,将爆锅的材料剔除,留着锅内的油,同时倒出一部分,锅内只留底油,加热,将切成小块的西红柿和少许鲜红椒丝少许洋葱丁下锅,再加几个干红椒(只是为了漂亮,哈哈)
![](pic/m_201204282033001336262763.jpg)
【6】
加一勺料酒
![](pic/m_201204282023421335974749.jpg)
【7】
加一些泰式酸辣酱(不喜欢辣的童鞋可以只加些番茄酱,反正跟着自己口味来)
![](pic/m_201204282031141335701617.jpg)
【8】
加上一些盐,盖上锅盖焖一会儿,直到把西红柿焖烂
![](pic/m_201204282031231336569030.jpg)
【9】
将焖烂的西红柿汁倒入煮锅 ,加水或高汤适量,同时加入几个整的泡椒和泡椒汁,别忘了加一个八角一片香叶,数片生姜,大火煮开
![](pic/m_201204282036401336534874.jpg)
【10】
别忘了加蟹味菇,大火煮开后转小火焖两分钟,
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【11】
别忘了加蟹味菇,大火煮开后转小火焖两分钟,接着打开锅盖,将鱼片轻轻铺入,同时加香芹,几滴鱼露香醋,(不好意思,这一步忘了拍照了,先道个歉哈)大火煮开后立马关火,这时鱼片只有六七分熟
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【12】
准备泼辣子的作料:先前留下的鲜红椒尾部切碎,蒜末葱末姜末,花椒粉胡椒粉孜然粉和蔬之鲜。装碗
![](pic/m_201204282100361335829156.jpg)
【13】
将先前剩下的香油倒进油锅,小火加热,微冒烟时关火,倒进作料碗
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【14】
制作好的泼辣
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【15】
将泼辣倒入锅中
![](pic/m_201204282102131335860593.jpg)
【16】
看到锅上的油吗,鱼片就是靠这层热油焖熟的,这个过程和泉水鱼有异曲同工之处
![](pic/m_201204282106411336560744.jpg)
【17】
加上几片芹菜叶子装饰,上桌
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【18】
搭配白米饭,香吗
![](pic/m_201204282108201336071937.jpg)
【19】
我拍照时已经有人迫不及待夹了一片鱼片了,嫌烫,哈哈,活该。结果这一个人将一斤鱼片加两碗米饭扫荡得干干净净
![](pic/m_201204282112071336363053.jpg)
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