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四川黄豆豆豉

所在分类凉菜原味技巧数天高级

菜品口味：原味

主要工艺：技巧

所需时间：数天

制作难度：高级

所用厨具：其它

四川黄豆豆豉简介

　　成品图是豌豆和黄豆各装一半的!

豆豉一般都是冬天做最好！

用料适量  黄豆适量  盐
适量  辣椒粉适量  花椒
适量  高度白酒  
四川黄豆豆豉的做法　【1】　　 黄豆洗净泡发几个小时。
　【2】　　 泡成上图那样。
　【3】　　 泡好沥干水。
　【4】　　 放锅里煮熟。

我妈妈说:喜欢吃硬点的就不要煮的那么软。
　【5】　　 黄豆煮好后捞出沥干，放一容器里摊开等待发霉，摊豆的容器一定是要下面能透气的，不然会坏。
　【6】　　 一周后的样子<或者10天左右>
看看这发霉的样，是不是不敢吃呢  
但这豆豉就得经过这过程呢  
想想那臭豆腐发酵更加恐怖呢，大家不也吃了吗？
不是说眼不见为净吗  
可以用手把毛给拔掉一些。
　【7】　　 做豆豉的调味料:盐  辣椒粉  花椒<花椒粉>  白酒<一定要高度酒>。
　【8】　　 把发霉后的黄豆装一盆里,盆里千万不能有油哦!
然后放盐。
　【9】　　 放盐搅匀。
　【10】　　 花椒 
我妈说:放整颗花椒的装瓶后更加香。
于是我听老妈的，那就放点整粒的花椒吧。
　【11】　　 我怕到时候整粒花椒太麻了,我叫妈少放点整粒花椒,改放点花椒粉。
　【12】　　 放辣椒粉
辣椒粉多少根据自己的口味。
　【13】　　 放高度白酒
这一部很重要，不放酒豆豉容易坏。
　【14】　　 全部拌匀后装入食品袋,绑紧，放好。过两天打开尝尝味道够不够。根据自己的口味,差什么味就加什么味。过10多天后就可以改装在密封的瓶子里了！豆豉是越存越香的。
						