橙汁菊花鱼的做法橙汁菊花鱼的家常做法橙汁菊花鱼橙汁菊花鱼的做法大全

橙汁菊花鱼

所在分类徽菜咸鲜技巧半小时高级

菜品口味：咸鲜

主要工艺：技巧

所需时间：半小时

制作难度：高级

所用厨具：平底锅

橙汁菊花鱼简介

　　徽菜【菊花鱼】的做法、徽菜系由安徽省的沿江菜、沿淮菜和徽州地方菜构成。

用料一条约1千克  草鱼适量  味精
适量  绍酒适量  精盐
适量  姜汁适量  生粉
适量  橙汁  
橙汁菊花鱼的做法　【1】　　 草鱼一条约1千克取中断、去鳞洗净。
　【2】　　 从中间剖开、去骨。
　【3】　　 取去骨鱼皮向下、斜刀切三刀第四刀切断、注意前三刀不要切断要、切到鱼皮时再切下一刀。
　【4】　　 逐个切好、等待下一步操作。
　【5】　　 再取切好的夹刀片鱼、皮向下横刀切十字花刀、约一厘米宽、鱼皮不要切断逐个切好、放在碗内，加入味精、绍酒、精盐、姜汁水拌匀，腌渍10分钟。
　【6】　　 生粉装盘、取切好十字花刀的鱼片放入生粉中、使鱼的每一处都沾上生粉、以便于炸、菊花绽放。
　【7】　　 逐个切好、拍上生粉待用。
　【8】　　 取一条切好十字花刀的鱼、翻转围成一圈用筷子夹住、放入油锅中定型再松开筷子、至金黄色时捞出、（油温要七成热175°）。
　【9】　　 逐个炸好捞出装盘。
　【10】　　 橙汁也可用新鲜的橙子自己榨汁、我比较省事买的成品。
　【11】　　 橙汁倒入锅中、加入白糖、慢慢加热至白糖融化、再用淀粉勾欠。
　【12】　　 把熬好的橙汁浇在炸好形似的菊花的鱼上。
						