牛肉烤虾卤雀卵的做法 牛肉烤虾卤雀卵的家常做法 牛肉烤虾卤雀卵牛肉烤虾卤雀卵的做法大全
![牛肉烤虾卤雀卵的做法](./jpg/201102161713396.jpg)
牛肉烤虾卤雀卵
菜品口味:咸鲜
主要工艺:烧
所需时间:三刻钟
制作难度:高级
牛肉烤虾卤雀卵简介
【金牛铁哥】---《牛肉烤虾卤雀卵》(11月25日创意命名) 【金牛铁哥】系列菜式是专为儿童、青少年男士健儿所创意的,其食材配置、浓重的色相、厚质的口感,丰富的锌、铁、蛋白等等,均是健儿体能的营养要素和偏爱的滋味。烹饪方法: 1、将新鲜大虾入葱姜热油中烤出红油,烤熟大虾备用; 2、鹌鹑蛋煮熟去壳,入锅炸至金黄制成‘虎皮鹌鹑蛋’装盘备用; 3、牛肉入开水凝固表面蛋白,除去血水洗净备用; 4、洋葱、姜片入大虾红油锅煸香后,加入牛肉、料酒、老抽、五香粉翻炒上色,然后,加入足量清水烧10分钟左右,待汤汁出味时,加入虎皮鹌鹑蛋,盖上锅盖用文火焖煮20分钟左右,将肉质焖酥; 4、待牛肉酥软入味,汤汁浓稠时,将大虾侵泡在汤汁中,用文火焖烤10分钟左右,使虾鲜渗出,汤汁入味,然后,取出大虾围在盘边,盘中心码放牛肉,然后,在大虾与牛肉之间码放鹌鹑虎皮蛋; 5、最后,将锅内芡汁,淋入盘即可上桌食用。菜式特点: 花色热菜拼盘,菜式结构简洁,色彩金黄与红润,在牛肉的最佳伴侣香菜的点缀下格外诱人,菜名贴切,营养搭配合理,口感极为独特,冷热均可食用. 愿,健儿志在四方,龙威雄风燃起!
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用料
牛肉 | 大虾 | 鹌鹑蛋 | 洋葱 | 1片 老姜 | 适量 水淀粉 | 随口味 盐 | 30ml 老抽 | 20ml 料酒 | 少许 香醋 | 随口味 白砂糖 | 3g 五香粉 | 少许 陈皮 | 随口味 味精 | 30ml 花椒油 |
牛肉烤虾卤雀卵的做法
【1】
牛肉洗净切成大小厚薄均匀的寸块。
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【2】
大虾盐水侵泡20分钟后,用清水洗净,然后,用剪刀在虾头处,成45度角剪去虾抢、虾胃嗉囊。
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【3】
若虾胃嗉囊未能剪净,可用剪刀挑去,但必须留下虾黄,因虾黄能熬出更多虾红油;
![](pic/m_201011271031311.jpg)
【4】
剪去虾胃嗉囊的大虾,无需过水清洗。
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【5】
洋葱切成小块,用清水洗净。
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【6】
鹌鹑蛋用清水侵泡后洗净外壳。
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【7】
老姜切大块并用刀拍松,与加工好的食材一起码放在配菜盘内备用。(注:食材码放是为了方便烹饪过程中的下料次序)
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【8】
加入高汤、料酒、生抽煮沸后转小火,煨至汁浓入味时,放入鸡精,用水淀粉勾芡收汁。
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【9】
锅内加足清水放入适量细盐后,加入洗净的鹌鹑蛋。
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【10】
过水锅盖将鹌鹑蛋蒸熟。
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【11】
鹌鹑蛋蒸熟后,用笊篱将蛋捞起,并及时用冷水冷却,使其蛋壳与内部收缩膨胀系数差异而脱膜。
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【12】
鹌鹑蛋用冷水冲洗至外部冷却后,侵泡在冷水中,使其内部逐渐冷却,以便去壳。
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【13】
待鹌鹑蛋完全冷却后,剥去蛋壳。
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【14】
选择大小适宜的锅子,加入适量花生油。
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【15】
待油温升至150度左右时,投入加工好的鹌鹑蛋。
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【16】
鹌鹑蛋加入后,若花生油过少,可转动油锅,令鹌鹑蛋炸制均匀。
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【17】
炸制过程中油温要恒定,将鹌鹑蛋炸制成淡金黄色皱起即可。(注:蛋白炸制过渡有害健康!)
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【18】
锅中加入足量清水,用大火烧开。
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【19】
待烧开后,加入加工好的牛肉块。
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【20】
牛肉入锅后,及时用笊篱翻动,使牛肉表面蛋白凝固均匀、除净血水。
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【21】
待牛肉表面蛋白凝固均匀、除净血水、肉质变色后,用笊篱捞起牛肉,锅冷水冲洗。
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【22】
将过水牛肉侵泡在清水中备用。
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【23】
锅内淋入适量橄榄油,加入老姜并将大虾曲身码放在锅内。
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【24】
用文火慢熬,将大虾红油熬出,大虾熬至二面金红。
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【25】
将熬至成金红色的大虾装盘备用。
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【26】
锅内大虾红油加热后,加入洋葱煸香。
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【27】
待洋葱煸出香味后,加入加工好的牛肉块。
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【28】
牛肉入锅翻炒片刻后,加入适量陈皮、五香粉炒出香味。(注:香料只有在高温下才能溶出芳香精油)
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【29】
待锅内香气四溢后,淋入料酒后香醋翻炒片刻,在加入足量老抽。
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【30】
老抽介入后,用锅铲翻炒,使牛肉均匀入色。
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【31】
待牛肉入色均匀后,一次性加入足量清水。
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【32】
盖上锅盖用大火烧5分钟左右。
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【33】
将牛肉烧至缩水后,加入适量细盐调味。
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【34】
将牛肉转入大小适宜的炖锅内。(转锅目的是:1、锅小汤汁集中,食材能完全侵末其中;2、食材集中便于文火炖煮,能源转换和利用率高;3、便于炒锅烹饪其它菜肴。)
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【35】
盖上锅盖,用小火炖煮片刻,将牛肉鲜香味溶出。
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【36】
待牛肉鲜香味溶出后,加入‘虎皮鹌鹑蛋’。
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【37】
盖上锅盖烧开后,转入文火炖煮20分钟左右。
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