银针鸡汁鱼片的做法 银针鸡汁鱼片的家常做法 银针鸡汁鱼片银针鸡汁鱼片的做法大全
![银针鸡汁鱼片的做法](./jpg/p_201107272123295.jpg)
银针鸡汁鱼片
菜品口味:咸鲜
主要工艺:煮
所需时间:廿分钟
制作难度:普通
银针鸡汁鱼片简介
湖南的“银针鸡汁鱼片”这道菜,创建于清乾隆年间,是湖南全鱼席中的一道历史名菜。清朝末年,湖南总督张之洞也曾将此道菜连同全鱼席引进宫中,请慈禧太后品尝,深得慈禧的喜爱。
“银针鸡汁鱼片”传统做法,应使用鳜鱼、银针茶、口蘑、香菇、冬笋尖、鲜蚕豆、金华火腿和青菜等。此道菜为半汤半菜的做法,成菜后,汤清、味鲜、肉嫩,带有淡淡的茶香,是夏季一款非常好的时令菜肴,此菜还集消暑、进补、尝鲜于一菜,堪称人间美味!
今天,以简单的方法来制作这道菜,减去了部分贵重材料,但味道仍然鲜美,具体做法如下;
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用料
150克 鳜鱼肉 | 40克 香菇片 | 50克 熟冬笋尖片 | 600ml 鸡汤一碗 | 0.5克 湖南银针茶 | 2克 盐 | 1克 味精 | 10克 绍酒 | 少许 白胡椒粉 | 20克 大葱段 | 15克 姜片 | 少许 淀粉 |
银针鸡汁鱼片的做法
【1】
先把鱼肉片成大片,然后进行浆制,先撒入少味精和盐。
![](pic/m_201107272216100.jpg)
【2】
再撒入少许胡椒粉,滴入几滴绍酒。
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【3】
放少许干淀粉抓匀备用。
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【4】
把鸡汤注入锅中,放入葱段和姜片煮开。
![](pic/m_201107272254006.jpg)
【5】
然后倒入香菇片和冬笋片。
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【6】
把鱼片一片一片展开下入锅中。
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【7】
鱼片烫至变色后捞入容器里。
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【8】
把原汤进行调味,先滴入几滴绍酒。
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【9】
撒少许味精和盐。
![](pic/m_201107272321570.jpg)
【10】
把调好味的原汤烧开,然后倒入盛鱼片的容器里。
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【11】
趁热撒上适量银针茶。
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【12】
最后撒少许胡椒粉便可上桌食用。
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