榨菜淋鱼的做法 榨菜淋鱼的家常做法 榨菜淋鱼榨菜淋鱼的做法大全
榨菜淋鱼
菜品口味：咸鲜
主要工艺：技巧
所需时间：半小时
制作难度：高级
所用厨具：炒锅
榨菜淋鱼简介
年夜饭每家每户的餐桌上都少不了鱼，今天这个【榨菜淋鱼】中的鱼，先挂糊后再炸更能锁住鱼的水分，让鱼肉吃起来更是外酥里嫩。
榨菜有种特殊的咸鲜味，脆嫩爽口。切碎后加一茶勺白糖翻炒更能激发出榨菜的鲜香，味道喷香扑鼻，满屋飘香。
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用料
| 400G 鲫鱼 | 100G 榨菜 | 1根 小米椒 | 一块 生姜 | 3勺 淀粉 | 3勺 蒜香炸骨粉 | 少许 葱花 | 小半碗 水淀粉 | 一茶勺 胡椒粉 | 一茶勺 白糖 | 一勺 蒸鱼鼓汁 | 一茶勺 盐 | 适量 植物油 | 一茶勺 鸡精 |
榨菜淋鱼的做法
【1】 
鲫鱼去鳞，去除内胀，刮掉黑膜，清洗干净，加入生姜片、胡椒粉、盐抹匀按摩2分钟，腌制10分钟待用。
鲫鱼去鳞，去除内胀，刮掉黑膜，清洗干净，加入生姜片、胡椒粉、盐抹匀按摩2分钟，腌制10分钟待用。 【2】 
涪陵榨菜用清水冲洗一下，切碎，生姜及小米椒切碎备用。
涪陵榨菜用清水冲洗一下，切碎，生姜及小米椒切碎备用。 【3】 
淀粉及蒜香炸骨粉放在碗里，缓缓加入清水，搅拌成面糊。
淀粉及蒜香炸骨粉放在碗里，缓缓加入清水，搅拌成面糊。 【4】 
腌好的鱼去掉生姜片，放在面糊碗里，给鱼均匀的挂层糊。
腌好的鱼去掉生姜片，放在面糊碗里，给鱼均匀的挂层糊。 【5】 
锅底洗净烧热，倒入能满过鱼一边的油，烧热后放入鱼炸制两面微黄。
锅底洗净烧热，倒入能满过鱼一边的油，烧热后放入鱼炸制两面微黄。 【6】 
鱼微黄后剩出静置一会，待油温8成热时，下入鱼再炸5秒锅出锅装盘（复炸后的鱼吃起来更酥脆）。
鱼微黄后剩出静置一会，待油温8成热时，下入鱼再炸5秒锅出锅装盘（复炸后的鱼吃起来更酥脆）。 【7】 
锅内留底油，放入小米椒粒及生姜粒炒出香味。
锅内留底油，放入小米椒粒及生姜粒炒出香味。 【8】 
放入榨菜加入一茶勺白糖翻炒2分钟。
放入榨菜加入一茶勺白糖翻炒2分钟。 【9】 
加入水淀粉烧开，小火焖煮2分钟。
加入水淀粉烧开，小火焖煮2分钟。 【10】 
倒入一勺蒸鱼鼓汁，撒入小量鸡精提味搅匀关火。
倒入一勺蒸鱼鼓汁，撒入小量鸡精提味搅匀关火。 【11】 
将熬煮好的榨菜汁淋在鱼身上，撒上少许葱花即可享用。
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