爆素鳝的做法 爆素鳝的家常做法 爆素鳝爆素鳝的做法大全
爆素鳝
菜品口味：酸甜
主要工艺：爆
所需时间：一小时
制作难度：普通
爆素鳝简介
爆素鳝丝一菜虽然在整个制作过程中都没有和鳝鱼扯上关系，但是其“鳝丝”形可乱真，而且味道也非常好，吃一口感觉满口稣香，酸甜可口。
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用料
| 适量 冬菇 | 适量 香菜梗 | 适量 红椒 | 适量 姜 | 适量 葱白 | 2勺 生抽 | 1勺 白砂糖 | 2勺 香醋 | 1/3勺 白胡椒粉 | 1/3勺 盐 |
爆素鳝的做法
【1】 
冬菇用冷水泡发，沥干水分待用。
冬菇用冷水泡发，沥干水分待用。 【2】 
倒入蚝油、盐、鸡精、蒸制10分钟。
倒入蚝油、盐、鸡精、蒸制10分钟。 【3】 
取出攥干水分，用剪刀旋剪成丝。
取出攥干水分，用剪刀旋剪成丝。 【4】 
将盐1/3勺、白糖1勺、生抽2勺、香醋2勺、水淀粉、白胡椒粉少许调成味汁。
将盐1/3勺、白糖1勺、生抽2勺、香醋2勺、水淀粉、白胡椒粉少许调成味汁。 【5】 
把冬菇丝弄散，加干淀粉要沾的均匀。
把冬菇丝弄散，加干淀粉要沾的均匀。 【6】 
锅置火上油烧至4成热，依次下入素鳝丝炸至酥香，倒入漏勺沥干油。
锅置火上油烧至4成热，依次下入素鳝丝炸至酥香，倒入漏勺沥干油。 【7】 
红椒去蒂去籽，切丝；葱白、姜切丝。；香菜洗净取梗待用。
红椒去蒂去籽，切丝；葱白、姜切丝。；香菜洗净取梗待用。 【8】 
锅内留底油，下入红椒丝、姜丝、素鳝丝炒拌断生，倒入味汁。
锅内留底油，下入红椒丝、姜丝、素鳝丝炒拌断生，倒入味汁。 【9】 
下入葱丝、香菜梗离火翻炒均匀，装盘即可。
下入葱丝、香菜梗离火翻炒均匀，装盘即可。 【10】 
外酥里嫩，风味浓郁。
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