烘椿芽蛋的做法 烘椿芽蛋的家常做法 烘椿芽蛋烘椿芽蛋的做法大全
![烘椿芽蛋的做法](./jpg/p_20120420103251308296484.jpg)
烘椿芽蛋
菜品口味:咸鲜
主要工艺:其他
所需时间:半小时
制作难度:普通
所用厨具:炒锅
烘椿芽蛋简介
香椿炒蛋是大家都熟悉的菜了,我今天做的稍微有点不同,此菜来源于《川味名菜》一书,是从一位朋友那里借来的,这是一本很古老的书,里面记录了在成都的一位名厨所作的菜肴,距今也有四、五十年了,当时还没有燃气,所用的都是碳火,烘椿芽蛋时,是将火上薄薄的盖一层碳末,不燃明火,将椿芽蛋烘熟;我生搬硬套了一下,只是在烘烤时不停的转动锅,以免烤糊,样子不太好看,味道还可以了。
春天也是吃香椿的季节,烘烤过的香椿色泽金黄、皮酥里嫩,咸鲜味美呢~
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用料
200克 椿芽 | 3个 鸡蛋 | 适量 盐 | 适量 水淀粉 |
烘椿芽蛋的做法
【1】
将椿芽洗净
![](pic/m_201204201034561335172148.jpg)
【2】
打上3个鸡蛋
![](pic/m_201204201035281334983379.jpg)
【3】
将椿芽放进沸水里焯一下(一定要焯水)
![](pic/m_201204201036501335641746.jpg)
【4】
焯水后将椿芽切成细末
![](pic/m_201204201037431335262747.jpg)
【5】
淀粉加少量的水兑成水淀粉
![](pic/m_201204201038071335853208.jpg)
【6】
将水淀粉倒进打散的蛋液中,加上适量的盐搅匀
![](pic/m_201204201039281334975203.jpg)
【7】
再将切好的香椿末也倒进蛋液中搅拌均匀
![](pic/m_201204201040151335888069.jpg)
【8】
锅里放油适量烧热后,将香椿蛋液倒进锅里
![](pic/m_201204201040491335062136.jpg)
【9】
找一个大点的盘子将蛋液扣在锅里把火调至最小,用微火烘烤蛋液
![](pic/m_201204201041521335350264.jpg)
【10】
中途沿着碗边淋上一小勺油
![](pic/m_201204201042201335794608.jpg)
【11】
大约10分钟左右,可以牙签检验是否烘熟
![](pic/m_201204201042551335357829.jpg)
【12】
将烘蛋扣在盘中即可
![](pic/m_201204201043241335467164.jpg)
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