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清炒脆皮冰笋
菜品口味:清淡
主要工艺:炒
所需时间:半小时
制作难度:普通
所用厨具:炒锅
清炒脆皮冰笋简介
南极冰笋产自南极附近的智利齐洛岛(CHILOE)年均4℃的深海中,是一种长得有些像笋的特殊藻类。
发好的冰笋为灰褐色,口感滑嫩,有嚼劲。最好的烹调方法是凉拌,其次是炒。用于凉拌,最好采用“炝”的技法,用于炒,则以“清炒”、“爆炒”为优。在调味时,咸鲜和酸辣比较适合。因为其本身没有特殊滋味,所以口味忌清淡。
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用料
适量 脆皮冰笋 | 适量 菜花 | 适量 红椒 | 适量 青椒 | 适量 葱 | 适量 鸡精 | 适量 盐 | 适量 生抽 | 适量 姜 |
清炒脆皮冰笋的做法
【1】 脆皮冰笋置于冷水浸泡到适当软硬程度(30分钟-3个小时), 或直接置于水中煮5-15分钟。
【2】 脆皮冰笋洗净切段。
【3】 青椒、红椒、菜花切块。
【4】 葱、姜切丝。
【5】 锅烧热后放油,将葱姜丝爆香。
【6】 倒入脆皮冰笋翻炒。
【7】 加入菜花再翻炒一下。
【8】 加入青椒、红椒再翻炒一下,再加酱油、盐调味,把调好的水淀粉倒入勾欠,最后加鸡精,淋香油出锅即可。
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