酸菜鱼的做法酸菜鱼的家常做法酸菜鱼酸菜鱼的做法大全

酸菜鱼

所在分类热菜酸辣煮半小时简单

菜品口味：酸辣

主要工艺：煮

所需时间：半小时

制作难度：简单

所用厨具：平底锅

酸菜鱼简介

　　因为不小心，爸爸把脚弄伤了，很难过，但同时也觉得未必就一点收获也没有，至少下次爸爸知道小心，而且爸爸已经几天滴酒未沾了，烟也没抽，对他来说这可不容易啊，希望爸爸快点好起来。今天姑姑家的女儿又生孩子了，不知道是不是真的是个双胞胎，明天问了姐姐就知道了，真是开心啊，突然我们的生活中就又会多个小生命，或许还是两个，可惜爸爸脚伤了，不然这会儿肯定都在姑姑家了，我家向来是无辣不欢，可是爸爸现在是不能吃辣，不管怎样我都不放辣椒，他实在受不了了，可是也没办法呀，爸爸爱吃鱼，为了爸爸好受点，我就做了这个菜，可喜的是爸爸说很好吃。

用料一条  草鱼适量  酸菜
适量  蒜末适量  姜片
适量  白酒适量  花椒
少许  干辣椒段适量  小米椒
酸菜鱼的做法　【1】　　 这是部分原料，泡酸菜最好是买四川的泡青菜，草鱼我是叫卖鱼的师傅帮我片成片的，自己弄的话要去掉鱼鳃，一定要去掉鱼腹内的黑膜，切下鱼头，紧贴鱼身片下鱼肉，片下的鱼肉鱼皮朝下斜切成0.5cm的鱼片，鱼排剁成块儿
　【2】　　 鱼片、鱼排和鱼头分别用1小勺白酒，两茶匙淀粉和一个蛋清，适量盐抓匀，腌制二十分钟备用；酸菜水分用手稍攥干，然后切成丝，小米椒（野山椒）切碎
　【3】　　 这是剁碎的蒜末和姜片，辣椒段和花椒忘拍了
　【4】　　 炒锅烧热，放入适量多点的油，小火放入姜片蒜末炒出香味儿
　【5】　　 中火加入酸菜和小米椒炒至，炒几分钟至香味浓烈
　【6】　　 下入腌好的鱼排和鱼头翻炒一会儿
　【7】　　 放入适量的开水（没过鱼片即可）烧开，中小火煮十分钟左右至鱼排和鱼头的鲜味熬出
　【8】　　 拿一个大一点的盘子（我这个是应该说算盆子么？嘿嘿），把熬出鲜味的鱼头和鱼排捞出放在盆子里，酸菜也同样捞出放在盆子里
　【9】　　 锅里的鱼汤重新烧至开
　【10】　　 下入腌制好的鱼片儿，用筷子稍微拨散，鱼片变色时调入盐、糖、鸡精、胡椒粉调味（白糖一点点就足够了，只是为了提鲜，其实我很不想放白糖的）
　【11】　　 出锅装在之前放鱼排鱼头和酸菜的盘里，锅洗净再入少许油，爆香蒜末干辣椒段和花椒，浇入鱼片上即可（图片是还没有浇油时）
						