宋嫂鱼羹的做法宋嫂鱼羹的家常做法宋嫂鱼羹宋嫂鱼羹的做法大全

宋嫂鱼羹

所在分类浙菜酸甜煮半小时普通

菜品口味：酸甜

主要工艺：煮

所需时间：半小时

制作难度：普通

所用厨具：汤锅

宋嫂鱼羹简介

　　宋嫂鱼羹是杭州名菜，至今已有800多年历史。由于它色泽金黄，鲜嫩滑润，味似蟹羹。又名“赛蟹羹”。
据传，北宋汴梁人宋五嫂，随宋室南迁来临安(今杭州)，和小叔一起在西湖以捕鱼为生。一天，小叔得了重感冒，宋嫂用鱼及椒、姜、酒、醋等佐料烧了一碗鱼羹，小叔喝了这鲜美可口的鱼羹不久病愈了。有一次，宋高宗赵构品尝了她做的鱼羹，大加赞赏。从此，这道菜就称“宋嫂鱼羹”，她开的店生意更加兴隆。

用料适量  草鱼肉适量  冬笋
适量  水发冬菇适量  鸡蛋
适量  香葱适量  姜
适量  淀粉适量  高汤
2勺  生抽1/3勺  香醋
适量  黄酒适量  盐
宋嫂鱼羹的做法　【1】　　 葱切小段，姜、冬笋、水发冬菇切丝，鸡蛋取蛋黄打散。
　【2】　　 草鱼宰杀干净，将鱼肉和鱼骨分开，鱼肉改斜刀切成大片，清水冲洗去除混浊杂质。
　【3】　　 鱼肉加入葱丝、姜丝、黄酒、少许盐，放入蒸锅用大火蒸6分钟左右，取出去掉葱、姜，滗去卤汁待用。
　【4】　　 沸水锅中下入笋丝汆烫片刻捞出。
　【5】　　 用叉子拨碎鱼肉，除去皮骨，再将卤汁倒回鱼肉中。
　【6】　　 锅置火上少许油烧热，下香葱煸至有香味。
　【7】　　 加入高汤、1/3勺黄酒煮开。
　【8】　　 下入笋丝、香菇丝煮沸。
　【9】　　 鱼肉倒入锅内，加生抽2勺、盐少许煮开，用水淀粉勾薄芡。
　【10】　　 将蛋黄液倒入锅内搅匀。
　【11】　　 待汤再开时加香醋，淋入香油即可。
						