宋嫂鱼羹的做法 宋嫂鱼羹的家常做法 宋嫂鱼羹宋嫂鱼羹的做法大全
![宋嫂鱼羹的做法](./jpg/p_201107151440490.jpg)
宋嫂鱼羹
菜品口味:咸鲜
主要工艺:煮
所需时间:廿分钟
制作难度:普通
所用厨具:炒锅
宋嫂鱼羹简介
【宋嫂鱼羹】是杭州名菜,至今已有800多年历史。由于它色泽金黄,鲜嫩滑润,味似蟹羹。又名“赛蟹羹”。
南宋淳熙六年(1179)三月十五日,太上皇宋高宗赵构登御舟闲游西湖,来至钱塘门外,已时近中午。太上皇的侍从告诉他,这里有家菜馆的鱼羹味道很好,何不品尝、品尝?太上皇此时也稍有些饿的感觉,就命人下船去菜馆买鱼羹。这家菜馆的主人宋五嫂,本是东京汴梁人士,曾在东京汴梁经营鱼羹菜馆。在宋王朝南迁之时,出于对宋王朝的爱国感情,跟随南迁队伍来到临安(今杭州),在西湖边上经营这家卖鱼羹的小店,维持生计。宋五嫂见豪华游艇的人来买鱼羹,估计是皇亲国戚之类,就亲自烹制了鱼羹,送到游艇之上。快人快语的宋五嫂见了太上皇毫不畏惧,就对太上皇说:“小奴本是东京人氏,是随着御驾来到这里的。”太上皇赵构闻听此言,不胜唏嘘,心想像她这样的草民,能够跟随他南迁临安,的确是大宋江山的希望。想到这里就命人赏赐给宋五嫂“金钱十文,银钱一百文,绢十匹,仍令后苑供应泛索。”从此,宋五嫂的鱼羹就被称作“宋嫂鱼羹”,更加声名远扬。正如俞平伯先生在《略谈杭州北京的饮食》中所指出:“西湖鱼羹之美,口碑流传已千载矣。”
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用料
200克 鲜鱼肉 | 1个 鸡蛋 | 适量 香菇丝 | 适量 火腿丝 | 适量 笋丝 | 适量 葱段 | 适量 葱结 | 适量 姜片 | 30克 绍酒 | 25克 酱油 | 50克 熟猪油 | 适量 葱姜丝 | 1茶勺 鸡精 | 1茶勺 盐 | 250克 清汤 | 25克 米醋 | 30克 湿淀粉 | 适量 白胡椒粉 |
宋嫂鱼羹的做法
【1】
在鱼肉上划几刀。
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【2】
将鱼肉放入盘中,加入姜片、葱结、绍酒上笼蒸熟端出(约蒸6分钟)。
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【3】
拣去葱姜。
![](pic/m_201107151443006.jpg)
【4】
倒出汤汁。
![](pic/m_201107151443177.jpg)
【5】
剥下鱼肉。
![](pic/m_201107151444094.jpg)
【6】
将鱼肉放到原汁中,鱼皮不要。
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【7】
炒锅倒油,油热后下葱段煸出香味。
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【8】
加入清汤、绍酒烧开。
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【9】
捞出葱段不用。
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【10】
下笋丝、火腿丝、香菇丝烧开。
![](pic/m_201107151446363.jpg)
【11】
下鱼肉和蒸鱼的汤汁。
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【12】
加酱油、盐、鸡精烧开。
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【13】
用湿淀粉勾芡。
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【14】
淋上蛋液。
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【15】
加入少许米醋。
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【16】
淋上熟猪油,出锅。将鱼羹盛入碗中,撒上葱姜丝、火腿丝、白胡椒粉即可。
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