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炼乳吐司

所在分类面包奶香烘焙数小时高级

菜品口味：奶香

主要工艺：烘焙

所需时间：数小时

制作难度：高级

所用厨具：电烤箱

用料  金像高筋粉  水
  干酵母77克  金像高筋粉
21克  砂糖3克  盐
51克  炼乳26克  全蛋
6-12克  牛奶20克  黄油
炼乳吐司的做法　【1】　　 所有中种原料,金像高筋粉180克、水108克（根据面粉吸水性和环境干湿度调整用量）、干酵母3克，混合和成面团，放容器里，盖上保鲜膜进行发酵。
　【2】　　 发酵至4倍大。
　【3】　　 主面团原料除黄油以外全部放入厨师机中，稍微搅一下。
　【4】　　 放入中种面团。
　【5】　　 开3档搅拌约3-4分钟，面团稍微有点粘，拿出来在案板上摔几十下，很快就成光滑状。
　【6】　　 把面团放回厨师机中，继续开3档搅拌约4分钟，然后放软化的黄油再3档搅约2分钟。
　【7】　　 此时面团已经呈能拉出薄膜的扩展阶段。
　【8】　　 把面团滚圆，放盆里，盖上保鲜膜，发酵约40分钟。
　【9】　　 面团发酵至2倍大。
　【10】　　 面团排气、分割成3等份，松弛15分钟。
　【11】　　 松弛好后，按扁，擀成椭圆形。
　【12】　　 翻面后，上下各在1/3处向内折起。
　【13】　　 擀成长方形。
　【14】　　 由上至下卷起。
　【15】　　 卷好的样子。
　【16】　　 收口朝下放入模具中，盖上保鲜膜，进行最后发酵。
　【17】　　 发酵至8分满，表面刷上蛋液，送烤箱烤制。
　【18】　　 烤制：（时间温度仅供参考，以自家烤箱脾气为准）烤箱提前10分钟预热，210度，35分钟，考好后立刻脱模，放烤网上晾凉。
						