炼乳吐司的做法 炼乳吐司的家常做法 炼乳吐司炼乳吐司的做法大全
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用料
金像高筋粉 | 水 | 干酵母 | 77克 金像高筋粉 | 21克 砂糖 | 3克 盐 | 51克 炼乳 | 26克 全蛋 | 6-12克 牛奶 | 20克 黄油 |
炼乳吐司的做法
【1】
所有中种原料,金像高筋粉180克、水108克(根据面粉吸水性和环境干湿度调整用量)、干酵母3克,混合和成面团,放容器里,盖上保鲜膜进行发酵。
![](pic/m_201212111453461355698144.jpg)
【2】
发酵至4倍大。
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【3】
主面团原料除黄油以外全部放入厨师机中,稍微搅一下。
![](pic/m_201212111454511355636503.jpg)
【4】
放入中种面团。
![](pic/m_201212111456051356155485.jpg)
【5】
开3档搅拌约3-4分钟,面团稍微有点粘,拿出来在案板上摔几十下,很快就成光滑状。
![](pic/m_201212111454461355216200.jpg)
【6】
把面团放回厨师机中,继续开3档搅拌约4分钟,然后放软化的黄油再3档搅约2分钟。
![](pic/m_201212111455271355496070.jpg)
【7】
此时面团已经呈能拉出薄膜的扩展阶段。
![](pic/m_201212111456281355518351.jpg)
【8】
把面团滚圆,放盆里,盖上保鲜膜,发酵约40分钟。
![](pic/m_201212111457461356126510.jpg)
【9】
面团发酵至2倍大。
![](pic/m_201212111457291355570955.jpg)
【10】
面团排气、分割成3等份,松弛15分钟。
![](pic/m_201212111458111356041508.jpg)
【11】
松弛好后,按扁,擀成椭圆形。
![](pic/m_201212111458081355279794.jpg)
【12】
翻面后,上下各在1/3处向内折起。
![](pic/m_201212111457571355336393.jpg)
【13】
擀成长方形。
![](pic/m_201212111458491355460768.jpg)
【14】
由上至下卷起。
![](pic/m_201212111502051355217802.jpg)
【15】
卷好的样子。
![](pic/m_201212111501471355285112.jpg)
【16】
收口朝下放入模具中,盖上保鲜膜,进行最后发酵。
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【17】
发酵至8分满,表面刷上蛋液,送烤箱烤制。
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【18】
烤制:(时间温度仅供参考,以自家烤箱脾气为准)烤箱提前10分钟预热,210度,35分钟,考好后立刻脱模,放烤网上晾凉。
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