琥珀鹅肝的做法 琥珀鹅肝的家常做法 琥珀鹅肝琥珀鹅肝的做法大全
![琥珀鹅肝的做法](./jpg/20121026170839929265920.jpg)
琥珀鹅肝
菜品口味:其它
主要工艺:烤
所需时间:数小时
制作难度:高级
所用厨具:炒锅 电烤箱
琥珀鹅肝简介
这是一道典型的中西融合菜品,西餐的原料鹅肝,搭配中式特色的酥皮,西式的摆盘,加上中式的调味,花雕啫喱散发出琥珀色的光泽,营造出一种浪漫的气息。
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用料
肥鹅肝 | 4张 馄饨皮 | 适量 花雕啫喱: | 100克 花雕酒 | 25克 高粱酒 | 55克 清水 | 适量 鱼胶粉 | 15克 蚝油 | 45克 香醋 | 5克 糖 |
琥珀鹅肝的做法
【1】
做花雕啫喱的原料:花雕酒,高粱酒,鱼胶粉。
![](pic/m_201210252246581351988362.jpg)
【2】
把花雕酒,高粱酒,清水放入小锅中烧开,加入适量的鱼胶粉化开。鱼胶粉的用量在包装盒上有说明。
![](pic/m_201210252251421351765849.jpg)
【3】
倒入深盘中,放入冷藏箱让其凝固。
![](pic/m_201210252247241351641457.jpg)
【4】
划成小块备用。
![](pic/m_201210252247411351560036.jpg)
【5】
肥鹅肝放入冷水中自然解冻,漂去鹅肝中残留的血污。
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【6】
取250克鹅肝,去除血管和筋膜,压成泥,加少量的盐调一下底味。
![](pic/m_201210252248181352061670.jpg)
【7】
取一盘子和圆模,盘底和圆模内壁涂上少量的黄油。
![](pic/m_201210252248291351225779.jpg)
【8】
把鹅肝酱倒入圆模。
![](pic/m_201210252248411351382229.jpg)
【9】
用锡纸包裹一下放入烤箱,中温烤1小时左右拿出。
![](pic/m_201210252252191351932745.jpg)
【10】
揭去锡纸,会有小部分的脂肪被烤出来。
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【11】
选用薄馄饨皮四张。
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【12】
放入油锅炸酥捞出,放在纸上吸去多余油分。
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【13】
用蚝油,香醋和糖调好蚝油香醋汁。
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【14】
酥皮放在盘子底部,把烤好的鹅肝酱冷却一下,放在酥皮上,加上花雕啫喱,放几颗石榴籽点缀,最后淋上蚝油香醋汁。
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