四川熏肉的做法 四川熏肉的家常做法 四川熏肉四川熏肉的做法大全
四川熏肉
菜品口味：其它
主要工艺：熏
所需时间：数小时
制作难度：简单
四川熏肉简介
曾经吃过一次纯正的四川熏肉，是一位四川朋友从老家带回来滴，那种独特的烟熏味至今难忘。俺上网查了资料想自己做来解馋，才发现做起来真是很麻烦，对于生产环境、时间和材料都有要求，实在不太适合家庭操作。
纯正的四川熏肉是把生猪肉用盐和一大堆调味料腌制1周左右，再挂在通风处吹12小时，然后用松柏末和熏料小火熏制而成，吃的时候清洗干净，再加入配料蒸熟食用。
四川熏肉一般在四川农家做的要更好吃一些，农家用柴火做饭顺便熏肉，大约要用一个月左右才能熏制到最佳效果。看来要想吃到纯正的四川熏肉还真不是件容易的事，不过没关系，咱可以改良，味道也不错，下面就上俺篡改过滴东北版四川熏肉，请大家多提宝贵意见，恳请四川的乡亲父老不要朝俺扔臭鸡蛋，谁让你们那的美食这么诱人呢，想不山寨都不行~~
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用料
| 500克 猪腿肉 | 适量 葱段 | 适量 姜片 | 2大勺 茶叶 | 1张 锡纸 | 30粒左右 花椒 | 3颗 大料 | 1块 桂皮 | 1茶勺 红曲粉 | 2大勺 料酒 | 1大勺 甜面酱 | 1块 红腐乳 | 6块 冰糖 | 适量 盐 | 2大勺 白糖 |
四川熏肉的做法
【1】 
猪肉洗净，放入容器中，加1大勺盐抹匀，放入冰箱中腌制1天。
猪肉洗净，放入容器中，加1大勺盐抹匀，放入冰箱中腌制1天。 【2】 
锅中倒入清水，将腌好的猪肉放入锅中，再放入所有调味料，大火烧开，转小火煮3小时左右至肉软烂。
锅中倒入清水，将腌好的猪肉放入锅中，再放入所有调味料，大火烧开，转小火煮3小时左右至肉软烂。 【3】 
捞出备用。
捞出备用。 【4】 
取一个炒勺坐炉子上，将锡纸折成一个小盒子。
取一个炒勺坐炉子上，将锡纸折成一个小盒子。 【5】 
将锡纸盒放在炒勺里，然后将白糖和茶叶放到锡纸盒里。
将锡纸盒放在炒勺里，然后将白糖和茶叶放到锡纸盒里。 【6】 
锡纸盒子上搭几根筷子做成一个小架子。
锡纸盒子上搭几根筷子做成一个小架子。 【7】 
将煮好的猪肉放在筷子上。
将煮好的猪肉放在筷子上。 【8】 
盖上锅盖，开大火，等锅中冒出浓烟将火关掉，焖10分钟，然后将肉翻面，再重复以上操作，直到肉的颜色变成自己觉得满意为止。
4.将熏制好的猪肉晾凉，切片码入盘中即可食用。也可以配上自己喜欢的食材一起炒来热食也不错。
加了红曲粉煮好的肉颜色很鲜艳，熏的时候更容易上色。
盖上锅盖，开大火，等锅中冒出浓烟将火关掉，焖10分钟，然后将肉翻面，再重复以上操作，直到肉的颜色变成自己觉得满意为止。4.将熏制好的猪肉晾凉，切片码入盘中即可食用。也可以配上自己喜欢的食材一起炒来热食也不错。
加了红曲粉煮好的肉颜色很鲜艳，熏的时候更容易上色。
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