鱼香肉丝的做法 鱼香肉丝的家常做法 鱼香肉丝鱼香肉丝的做法大全
![鱼香肉丝的做法](./jpg/p_201102282137236.jpg)
鱼香肉丝
菜品口味:鱼香
主要工艺:炒
所需时间:十分钟
制作难度:普通
所用厨具:炒锅
鱼香肉丝简介
网络上“鱼香肉丝”的做法很多,姑且不予评价其正宗与否,只要好吃就行。鱼香的味道,主要来源于糖醋蒜和泡椒及郫县辣酱的合理搭配,制作时,只要把几种调料搭配好了,鱼香的味道自然会很浓郁。
今天做的这款“鱼香肉丝”,是我在家常做的下饭菜。自己感觉调出的味道还可以,特写出日志供朋友们参考。我一般炒这道菜,用的酱油不是很多,其颜色要比一般朋友做的较浅,我讲求的是颜色要明快。在以前制作从不放彩椒之类的配料,有时顶多放少许胡萝卜丝配一下颜色,近来为了提高颜色的搭配,每次做的时候,里面放少许彩椒丝,确实也增色不少。具体做法如下;
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用料
300克 猪肉丝 | 80克 冬笋丝 | 80克 水发木耳丝 | 25克 红椒丝 | 25克 尖椒丝 | 15克 葱末 | 5克 姜末 | 20克 蒜末 | 30克 自制剁椒 | 30克 四川郫县辣酱 | 10克 黄酒 | 10克 酱油 | 20克 香醋 | 25克 白糖 | 2克 盐 | 2克 鸡粉 | 1克 胡椒粉 | 适量 水淀粉 | 50克 烹调油 |
鱼香肉丝的做法
【1】
猪肉丝、冬笋丝、水发木耳丝、红椒丝、尖椒丝、葱末、姜末、蒜末、自制剁椒、四川郫县辣酱、黄酒、酱油、香醋、白糖、盐、鸡粉、胡椒粉、水淀粉、烹调油。
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【2】
在肉丝里放入黄酒、盐、胡椒粉和少许鸡粉用手抓匀。
![](pic/m_201102282141075.jpg)
【3】
放入适量的水淀粉抓匀,抓到肉丝吃入水份稍有粘性后,倒入少许色拉油稍拌,浆制10分钟备用。
![](pic/m_201102282141411.jpg)
【4】
勾兑碗汁,碗里放入一半的蒜末,再放入盐、胡椒粉、鸡粉、白糖、酱油、香醋和黄酒,基本上酱油、醋、白糖的比例为一二三较合适。
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【5】
放入适量的水淀粉和清水搅匀。
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【6】
锅中水烧开,把冬笋丝和木耳丝汆烫一遍去其异味,然后捞出沥干水分备用。
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【7】
另起炒勺烧热,放入凉油下入浆制好的肉丝滑散捞出备用。
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【8】
炒勺烧热,放入大约25克的烹调油,倒入剁椒末煸炒出红油,然后下入郫县辣酱和葱姜末继续煸炒,煸香后倒入碗汁炒匀。
![](pic/m_201102282145591.jpg)
【9】
酱汁炒匀后,先放入笋丝、木耳丝和彩椒丝。
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【10】
放入滑熟的肉丝。
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【11】
用大火翻炒均匀便可出锅,此菜制作只需5分钟。
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【12】
出锅后码盘便可上桌食用。
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